Procedimento
Versare l’acqua in una padella antiaderente e unire l’olio, il cipollotto e poco sale.

Portare il tutto a bollore a fiamma vivace e cuocere per 5 minuti o fino a quando il cipollotto è morbido ma ancora leggermente croccante e il liquido è ridotto di circa 1/3; deve velare leggermente il dorso di un cucchiaio di metallo.

Aggiungere la curcuma, condire con una macinata di pepe e regolare di sale se necessario. Mescolare e tenere in caldo.

Cuocere i Maccheroncini di Campofilone IGP in abbondante acqua salata. Dopo 30 o 40 secondi, ossia quando la pasta risulta ammorbidita, mescolarla delicatamente.
Controllare con attenzione il punto di cottura affinché risulti gradito al proprio gusto: i Maccheroncini cuociono in circa 1-2 minuti.

Scolare la pasta mantenendola umida e conservando un po’ d’acqua di cottura da utilizzare in caso sia necessario ammorbidire la preparazione; condirla immediatamente, dopodiché distribuirla nei piatti individuali.

Decorare con il basilico e servire.

Mai sprecare il cibo…
La parte verde del cipollotto può essere utilizzata in un normale soffritto come base di svariate preparazioni; è deliziosa anche a crudo, finemente affettata e impiegata in luogo dell’erba cipollina.