Procedimento

Sciacquare accuratamente i capperi sotto a un delicato getto di acqua corrente fredda, dopodiché sistemarli in una ciotola e sommergerli con acqua a temperatura ambiente. Coprire e lasciare riposare per 12 ore cambiando l’acqua 4 volte al fine di eliminare il sale senza pregiudicare il loro sapore. Eseguita questa operazione, scolarli e tamponarli accuratamente con carta da cucina per asciugarli, infine tritarli finemente con un coltello affilato.

Versare l’olio in una padella antiaderente, quindi unire l’aglio. Portare il tutto su una fiamma moderata per 2 minuti circa: l’aglio deve profumare e insaporire l’olio senza soffriggere violentemente o, peggio, bruciare e l’olio non deve raggiungere il punto di fumo. È utile inclinare la padella affinché l’aglio e l’olio si accumulino in prossimità della fiamma.
Aggiungere i capperi e saltarli per 30 secondi, quindi togliere la padella dal fuoco.
Cuocere le fettuccine al nero di seppia in abbondante acqua salata, lasciarle ammorbidire un po’, poi mescolarle delicatamente e portarle al punto di cottura gradito al proprio gusto.

Quando la pasta è a pochi secondi dalla cottura completa, accendere una fiamma media sotto alla padella contenente il condimento.
Prelevare le fettuccine con una pinza al fine di scolarle mantenendole piuttosto umide e metterle nella padella.

Saltare la pasta per pochi istanti, quindi suddividerla nei piatti individuali e servire.